Омлет с болгарским перцем, грибами, помидорами и грудинкой

Нарежьте мелкими кубиками красный сладкий перец, репчатый лук, свежие шампиньоны и помидоры. Разделите овощи на две порции: в одну тарелку сложите грибы с луком, в другую — помидоры с перцем.

Обжарьте лук и грибы на слабом огне. За 3 минуты до готовности добавьте нарезанную соломкой копчёную грудинку, а также помидоры и перец. Тушите смесь около 5 минут.

В отдельной миске взбейте яйца, добавив лимонный перец по вкусу и мелко нарезанную петрушку. Влейте яичную смесь в сковороду с овощами.

Увеличьте огонь до максимума и готовьте омлет, непрерывно помешивая, около 1 минуты. Снимите с огня и при желании посыпьте тёртым сыром.