Вегетарианский борщ с красной фасолью, заправкой из сладкого перца и томатов

Поставьте красную фасоль вариться в воде со специями, не сливая бульон, и долейте холодную воду по мере выпаривания — на этой основе будет готовиться суп.

Очистите свеклу и нарежьте соломкой. Разогрейте сковороду с оливковым маслом, раздавленным чесноком и специями, обжарьте свеклу, затем убавьте огонь и тушите.

Добавьте к свекле морковь, нарезанную соломкой, и лук кубиками.

Ошпарьте помидоры, снимите кожицу, нарежьте четвертинками и добавьте к овощам вместе с томатной пастой.

Всыпьте очищенный от семян сладкий перец и лимонный сок, регулируя кислотность по вкусу, чтобы сбалансировать сладость свеклы.

Тушите заправку до готовности овощей.

Когда фасоль сварится, добавьте в бульон нарезанные кубиками кабачки.

Через 2–3 минуты аккуратно влейте овощную заправку, стараясь сохранить яркий цвет.

Доведите суп почти до кипения, добавьте нарезанную капусту и раздавленный чеснок.

Варите 3–4 минуты, выключите огонь и дайте борщу настояться.

Перед подачей украсьте свежей зеленью.