Торт «Наполеон» на слоеном тесте
⏱ 60 мин🍽 8 порц.французская
Ингредиенты
Бездрожжевое слоеное тесто5 шт
Сахарная пудра150 г
Пшеничная мука375 г
Яичный желток14 шт
Сахар375 г
Кукурузный крахмал25 г
Молоко 3,2%-ное1250 мл
Ванильный стручок2 шт
Сливки 35%-ные1250 мл
Приготовление
1
Раскатайте листы слоеного теста на пергаменте и посыпьте сахарной пудрой для карамельной корочки.
2
Выпекайте коржи в разогретой до 220–230 °C духовке 8 минут.
3
Взбейте желтки с частью сахара, добавьте муку и перемешайте.
4
В сотейнике доведите до кипения сливки, семена и стручок ванили с оставшимся сахаром.
5
Тонкой струйкой влейте горячую сливочную смесь в желтковую, перемешивая, затем процедите через сито.
6
Нагревайте смесь на среднем огне, помешивая, до появления пузырьков, варите 2 минуты и снимите с огня.
7
Остудите крем, накрыв плёнкой в контакт, затем аккуратно вмешайте сливки и разделите на 4 части.
8
Соберите торт, промазывая кремом коржи в порядке: корж, крем, корж, крем, корж, крем, корж, крем, корж.
9
Верхний корж положите ровной стороной вверх без крема и уберите торт на ночь в холодильник для пропитки.