Сербская плескавица с соусом

Смешайте телячий и свиной фарш, добавьте соль, черный и красный молотый перец (чили — буквально на кончике ножа).

Влейте газированную воду, хорошо вымесите до гладкой консистенции, утрамбуйте в миске, выгоняя воздух, и смажьте поверхность оливковым маслом.

Накройте миску крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 24 часа (до 48 часов).

Достаньте фарш, мелко нарежьте сыр и лук.

Смажьте доску маслом или застелите пленкой, возьмите большую горсть фарша, скатайте шар и расплющите его в лепешку, переворачивая с руки на руку и слегка хлопая. Размер — чуть меньше чайного блюдца, толщина около 1,5 см.

Смажьте большую сковороду или гриль небольшим количеством растительного масла и обжарьте плескавицы с двух сторон. Они поднимутся и станут пышными из-за газированной воды, но будьте осторожны: вода выкипает, и жир может брызгать.

Готовые котлеты выложите на тарелки и подайте с жареной картошкой.

Для соуса обжарьте или запеките сладкий красный перец, снимите легко отходящую кожицу. Разомните фету вилкой, смешайте с кусочками перца и пропущенным через пресс чесноком, разомните до однородности или пробейте блендером. По желанию сформируйте из соуса шарики.