Прозрачный мясной бульон
⏱ 90 мин🍽 6 порц.🔥 177 ккалрусская
Ингредиенты
Вода2.5 л
Мясо500 г
Корень петрушки1 шт
Морковь1 шт
Репчатый лук1 шт
Сольпо вкусу
Яичный белок1 шт
Приготовление
1
Поместите промытое мясо в кастрюлю, залейте холодной водой, накройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне.
2
Снимите пену с поверхности, затем через 1-1,5 часа добавьте корень петрушки, морковь и лук.
3
Для более насыщенного вкуса и цвета слегка обжарьте половину овощей на сухой горячей сковороде и добавьте их в бульон, посолите.
4
Варите бульон на слабом огне 2-2,5 часа, затем выньте мясо.
5
Дайте бульону настояться, удалите жир и процедите через мелкое сито или ткань.
6
Для максимальной прозрачности приготовьте оттяжку: смешайте 300 г мясного фарша, один яичный белок и стакан бульона, дайте постоять 20-30 минут.
7
Влейте оттяжку в горячий бульон, варите на слабом кипении 30-40 минут, затем аккуратно процедите.