Запеченная курица

Замаринуйте курицу на ночь в рассоле (80 г соли на 1 л воды, около 2 л на птицу), добавив травы, мед и специи по желанию.

Утром обсушите курицу, вложите в брюшную полость половинки лимона и веточки тимьяна, а под кожу грудки аккуратно заложите сливочное масло.

Выложите птицу на противень с нарезанной морковью и раздавленным чесноком.

Запекайте в духовке при 90 °C около 3 часов, пока внутренняя температура не достигнет 60 °C, затем дайте курице отдохнуть 30 минут.

Увеличьте температуру до 230 °C, обжарьте овощи на противне 10 минут, залейте белым вином и куриным бульоном, готовьте еще 10 минут.

Слейте жидкость в сотейник, процедите и при необходимости уварите до нужной густоты.

Верните курицу в духовку при 230 °C на 10–15 минут до карамельной хрустящей корочки, поливая смесью растопленного масла, вина и тимьяна.

Перед подачей вмешайте в соус ложку дижонской горчицы, рубленую петрушку и эстрагон.