Торт «Киевский» с безе и кремом шарлот

Для бисквита взбейте 2 яйца с 150 г сахара до белой гладкой пены, вмешайте просеянную муку, какао и 50 г растопленного сливочного масла.

Выпекайте бисквит в форме, застеленной пергаментом, 25 минут при 180°C.

Приготовьте сироп: смешайте 50 г воды и 50 г сахара, доведите до кипения на слабом огне, остудите.

Срежьте тонкий верхний слой с остывшего бисквита для пористости и пропитайте его остывшим сиропом.

Взбейте 4 яичных белка с 1 ст. л. лимонного сока, 150 г сахара и 15 г ванильного сахара до жестких пиков.

Добавьте в безе 100 г обжаренных и измельченных орехов (кешью или грецкие) и аккуратно перемешайте.

Выпекайте безе на пергаменте 2 часа при 160°C.

Для крема шарлот смешайте 150 г молока, 1 яйцо и 150 г сахара, варите на слабом огне 5–7 минут до тягучего сиропа.

Взбейте размягченное сливочное масло с 15 г ванильного сахара, постепенно вливайте остывший сироп по столовой ложке, пока крем не станет жидковатым.

Соберите торт: промажьте бисквит кремом, выложите корж из безе, обильно промажьте кремом со всех сторон.

Посыпьте торт крошкой от срезанного бисквита и уберите в холодильник на 1 час для застывания.