Имбирный трюфель с гвоздикой

Снимите цедру с половины лимона, сам цитрусовый больше не понадобится.

Соедините в сотейнике глюкозу, цедру и имбирь, залейте сливками и доведите до кипения на среднем огне.

Снимите с огня и остудите смесь до 70 градусов.

Пока масса остывает, растопите молочный шоколад и нагрейте его до 50 градусов.

Соедините шоколад со сливочной смесью и взбейте блендером до однородности, не поднимая насадку, чтобы не ввести воздух.

Вмешайте мягкое сливочное масло и переложите массу в керамическую форму.

Накройте форму пищевой пленкой впритык к поверхности и уберите в холодильник на 12–15 часов.

Достаньте застывший ганаш, сформируйте шарики или нарежьте прямоугольниками и снова уберите в холод.

Растопите темный шоколад до 45 градусов, затем быстро остудите его до 33 градусов на льду или в холодной воде.

Окуните каждый трюфель в шоколад, посыпьте молотой гвоздикой, дайте глазури застыть и подавайте.