Студень

Промойте мясо и удалите жилы.

Положите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой на 8-10 см выше уровня, доведите до кипения и слейте воду.

Снова промойте мясо, залейте свежей холодной водой, доведите до кипения и снимите пену.

Убавьте огонь до минимума, добавьте лук, морковь, лавровый лист и перец горошком. Варите на слабом огне около 7 часов.

Добавьте 7-10 зубчиков чеснока и соль, отрегулируйте вкус и варите ещё 1 час.

Достаньте мясо, отделите от костей и положите в деревянную миску.

Нарежьте мясо сечкой до нужной консистенции и разложите по порционным мискам.

Украсьте студень кружочками вареной моркови.

Протрите бульон через марлю или дуршлаг и залейте им миски с мясом.

Оставьте студень застывать на 2-3 часа или до утра. При необходимости можно варить бульон в несколько этапов.