Ризотто с овощами по-деревенски

Разогрейте большую глубокую сковороду на среднем огне, добавьте 2 ст. л. оливкового масла и замороженные овощи. Готовьте около 10 минут, периодически помешивая, до мягкости. Переложите половину овощей в отдельную миску.

Добавьте рис арборио в сковороду и обжаривайте 2 минуты. Постепенно вливайте горячий овощной бульон, по одной порции, постоянно помешивая, пока жидкость не впитается. Продолжайте процесс 16–18 минут, до полной готовности риса, при необходимости добавляя воду.

Нарежьте большую часть базилика. Верните отложенные овощи в сковороду, добавьте базилик, основную часть козьего сыра и 1 ст. л. оливкового масла. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Доведите ризотто до кремовой консистенции, добавляя немного кипящей воды при необходимости. Разложите по тарелкам, украсьте оставшимся базиликом и козьим сыром.