Паста с шалфеем

Разделить сливочное масло на три равные части, одну из них охладить в холодильнике.

Сорвать листья шалфея с веточек.

Отварить паппарделле в подсоленной воде до состояния дуро, сняв за минуту до указанного на упаковке времени.

На сковороде растопить первую порцию масла и обжарить в ней шалфей до темно-зеленого цвета, не допуская подгорания.

Добавить вторую порцию масла, растопить его, не доводя до кипения.

Влить немного воды от варки пасты и энергично перемешать до образования эмульсии.

Переложить пасту в сковороду и хорошо перемешать с маслом.

Прогреть на огне еще минуту, чтобы паста впитала вкус и аромат шалфея.

Снять с огня и интенсивно вмешать холодное масло движениями снизу вверх до полного распределения.

Посвежежемолотым черным перцем, разложить по тарелкам и подать с натертым пармезаном.