Настоящая карбонара
⏱ 20 мин🍽 1 порц.🔥 864 ккалитальянская
Ингредиенты
Спагетти80 г
Панчетта50 г
Куриное яйцо1 шт
Яичный желток1 шт
Сыр пармезанпо вкусу
Козий сырпо вкусу
Черный перец горошком1 чайная ложка
Рубленая петрушкапо вкусу
Оливковое масло1 столовая ложка
Приготовление
1
Отварите спагетти в подсоленной воде, не доводя до полной готовности.
2
Нагрейте глубокую сковороду с оливковым маслом и обжарьте нарезанную панчетту до хрустящей корочки.
3
В миске аккуратно смешайте одно яйцо, один желток, тёртый пармезан и козий сыр до консистенции густой сметаны, приправив свежемолотым чёрным перцем.
4
Слейте лишнее масло из сковороды, оставив примерно столовую ложку жира, и отложите 100 мл воды от варки пасты.
5
Переложите спагетти в сковороду с панчеттой и обжарьте 30 секунд на сильном огне.
6
Снимите сковороду с огня, дайте ей немного остыть, затем влейте яично-сырную смесь и тщательно перемешайте.
7
Добавьте отложенную воду от пасты, верните сковороду на сильный огонь и непрерывно мешайте, чередуя 5 секунд на огне и 5 секунд без огня, пока соус не станет густым и кремовым.
8
Подавайте карбонару сразу, посыпав смесью тёртого козьего сыра, пармезана и рубленой петрушки.