Паштет из куриной печени с луковым мармеладом
⏱ 180 мин🍽 3 порц.🔥 679 ккалфранцузская
Ингредиенты
Лук-шалот100 г
Оливковое масло1.5 столовых ложек
Тимьянщепот.
Мед5 г
Винный уксус1.5 столовых ложек
Красное вино1 столовая ложка
Молотый кориандрщепот.
Репчатый лук0.5 шт
Растительное масло1 столовая ложка
Куриная печень100 г
Сливочное масло150 г
Мускатный орех2 г
Деревенский хлеб40 г
Кресс-салат1 г
Сахар1.5 столовых ложек
Молотый черный перецпо вкусу
Сольпо вкусу
Коньяк1 чайная ложка
Морская сольпо вкусу
Приготовление
1
Нарежьте шалот кубиками и обжарьте на оливковом масле с тимьяном. Тушите на слабом огне около двух часов, добавляя воду при необходимости. Посолите, всыпьте сахар, влейте вино и уксус, выпарите жидкость. В конце добавьте мёд и молотый кориандр, уваривая до густой мармеладной консистенции.
2
Обжарьте репчатый лук на смеси растительного и сливочного масла (25 г), посолив. Отдельно обжарьте куриную печень на сильном огне в растительном масле, работая небольшими партиями.
3
Соедините горячий лук и печень в блендере. Добавьте коньяк, соль, мускатный орех и 25 г сливочного масла, пробейте до однородности.
4
Растопите 100 г сливочного масла и налейте в форму слоем около 5 мм. Дайте слегка застыть, затем выложите паштет из кондитерского мешка. Охладите до полного затвердевания.
5
Подсушите деревенский хлеб и нарежьте углами, закрепив шпажкой. Подавайте порционный паштет с луковым мармеладом, украсив кресс-салатом, свежемолотым чёрным перцем и морской солью.