Золотой пасхальный кулич с шафраном и мускатным орехом

В теплом молоке растворить свежие дрожжи, добавить стакан просеянной муки и 2 ч. л. сахара, перемешать и оставить для брожения.

Отделить желтки от белков. Желтки растереть с 300 г сахара и щепоткой соли до побеления.

Влить половину желтковой массы в опару, всыпать 250 г муки и замесить тесто. Дать подняться.

Добавить оставшиеся желтки с сахаром и муку, тщательно вымесить. После подъёма вмешать сливочное масло, лимонную цедру, шафрановую настойку, коньяк, ванильный сахар и мускатный орех.

В конце добавить изюм, обвалянный в муке, и аккуратно вмешать 3 взбитых белка. Оставить тесто для третьего подъёма.

Форму застелить промасленной бумагой, выложить тесто наполовину и дать расстояться. Выпекать при 180 °C 30–40 минут, остудить и украсить.