Лимонные бискотти с миндалем

Натереть цедру лимона на мелкой тёрке.

Обжарить очищенный миндаль на сухой сковороде до лёгкого румянца.

Отделить белки от желтков. Взбить белки с щепоткой соли до устойчивых пиков.

Взбить три желтка с коричневым сахаром до пышности, затем добавить лимонную цедру.

Аккуратно соединить взбитые желтки и белки лопаткой.

Просеять пшеничную и рисовую муку с разрыхлителем, вмешать в яичную смесь.

Добавить обжаренный миндаль и хорошо перемешать тесто. При необходимости добавить немного пшеничной муки.

Разделить тесто на четыре части и сформировать из них батончики.

Выложить батончики на противень с пергаментом, смазать смесью желтка и молока.

Выпекать при 180 градусах около 25 минут.

Дать батончикам остыть 10 минут, затем нарезать на ломтики толщиной 0,5 см.

Выпекать ломтики при 150 градусах в режиме конвекции 25 минут, периодически переворачивая.

Остудить бискотти на решётке.