Соус бешамель от шефа Пола Гейлера
⏱ 35 мин🍽 4 порц.🔥 285 ккалфранцузская
Ингредиенты
Лук1 головка
Гвоздика4 шт
Цельное молоко600 мл
Лавровый лист1 шт
Сливочное масло45 г
Пшеничная мука45 г
Мускатный орехщепот.
Сливки 35%-ные100 мл
Приготовление
1
Воткните гвоздику в очищенную луковицу и опустите её в кастрюлю с молоком и лавровым листом. Доведите до слабого кипения и варите 4-5 минут, затем остудите для пропитки.
2
В отдельной кастрюле растопите сливочное масло на слабом огне. Добавьте муку и готовьте 30-40 секунд, постоянно помешивая, до светло-желтого цвета.
3
Снимите roux с огня, влейте процеженное молоко и энергично взбейте до однородности.
4
Верните смесь на средний огонь и варите 4-5 минут, постоянно помешивая, до загустения. Затем уменьшите огонь и томите 20-25 минут при слабом кипении.
5
Когда соус станет гладким и глянцевым, добавьте щепотку соли, черного перца и свеженатертый мускатный орех.