Пирог «Веллингтон» с печенью и фуа-гра
⏱ 90 мин🍽 6 порц.🔥 890 ккалфранцузская
Ингредиенты
Говяжья вырезка800 г
Растительное масло30 мл
Дижонская горчица3 столовые ложки
Бездрожжевое слоеное тесто500 г
Яичный желток1 шт
Куриная печень200 г
Фуа-гра100 г
Репчатый лук1 головка
Красное сухое вино100 мл
Портвейн50 мл
Куриный бульон100 мл
Сливочное масло1 столовая ложка
Шпинат100 г
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Подготовьте все ингредиенты.
2
Обсушите говяжью вырезку, посолите и поперчите со всех сторон.
3
В разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте мясо до румяной корочки со всех сторон (2–3 минуты с каждой стороны).
4
Остывшее мясо густо смажьте дижонской горчицей со всех сторон.
5
Приготовьте печеночный паштет: растопите сливочное масло на сковороде, обжарьте лук до мягкости.
6
Добавьте нарезанную куриную печень и быстро обжарьте снаружи, оставив внутри розовой (1–2 минуты).
7
Переложите лук и печень в миску, а в сковороду влейте вино, портвейн и бульон. Уварите на сильном огне до состояния густого сиропа, снимите с огня и смешайте с луком и печенью.
8
Измельчите печень в блендере с фуа-гра до состояния однородного паштета.
9
Раскатайте пласт теста, вырежьте круг. В центр уложите шпинат, предварительно обдав его кипятком.
10
Сверху распределите паштет, затем уложите порцию вырезки. Сверху положите еще пласт теста и плотно заверните мясо, защипнув края.
11
Поставьте пирог на 15–20 минут в холодильник для стабилизации. В это время разогрейте духовку до 200 градусов.
12
Сделайте на поверхности теста небольшие надрезы для выхода пара. Смажьте поверхность взбитым желтком и отправьте в духовку на 25–35 минут (время зависит от толщины вырезки).
13
Подавайте «Веллингтон» к праздничному столу.