Флорентийский торт
⏱ 180 мин🍽 12 порц.🔥 354 ккалитальянская
Ингредиенты
Сахар350 г
Яичный белок3 шт
Уксус1 чайная ложка
Пшеничный крахмал40 г
Крепкий кофе150 мл
Маргарин100 г
Сливочное масло40 г
Тертый миндаль100 г
Сливки 30%-ные300 г
Приготовление
1
Разогрейте духовку до 100°C. Взбейте яичные белки, постепенно добавляя 100 г сахара, затем введите уксус и продолжайте взбивать до густой пены, добавив оставшиеся 100 г сахара.
2
Сформируйте из массы три коржа диаметром 20 см на пергаменте и выпекайте 2 часа при 100°C. После выключения духовки оставьте коржи внутри ещё на 1 час для полного остывания.
3
Сварите крем мокко: смешайте крахмал с горячим кофе, добавьте 100 г сахара и доведите до кипения. Снимите с огня, вмешайте маргарин до полного растворения и остудите.
4
Приготовьте крокант: растопите 50 г сахара до светло-коричневой карамели, добавьте миндаль и сливочное масло, прогрейте до аромата. Выложите на тарелку, остудите и измельчите.
5
Взбейте сливки до густой пены.
6
Соберите торт: намажьте корж сливками, полейте кремом мокко, посыпьте крокантом и накройте вторым коржом. Повторите слои для третьего коржа.
7
Уберите собранный торт в холодильник для стабилизации.