Ризотто с тыквой и горгонзолой
⏱ 45 мин🍽 2 порц.🔥 551 ккалитальянская
Ингредиенты
Рис арборио80 г
Тыква80 г
Сыр горгонзола50 г
Сливочное масло25 г
Лук-шалот7 г
Белое сухое вино30 мл
Оливковое масло15 мл
Сольпо вкусу
Свежемолотый черный перецпо вкусу
Бульон2 л
Розмарин1 веточ.
Приготовление
1
Нарежьте лук-шалот мелкими кубиками, а тыкву — средними кусочками. Поддерживайте бульон в состоянии слабого кипения в отдельной кастрюле.
2
В сковороде на среднем огне обжарьте тыкву с луком в течение 15–20 секунд. Добавьте рис арборио и прогревайте 20–30 секунд, затем влейте белое вино и дайте ему полностью испариться.
3
Влейте горячий бульон, чтобы он слегка покрывал рис. Варите на среднем огне, помешивая каждые 20–30 секунд, и постепенно добавляйте бульон, поддерживая уровень жидкости.
4
Снизьте огонь до слабого и продолжайте варить рис 14–16 минут, периодически помешивая и подливая бульон. К концу варки масса должна стать густой, а рис — аль денте.
5
Снимите сковороду с огня, добавьте кусочки горгонзолы и сливочное масло. Накройте крышкой и дайте ризотто отдохнуть 1–2 минуты.
6
Интенсивно и быстро перемешайте ризотто, чтобы сыр и масло полностью растворились, а блюдо приобрело густую, однородную кремовую текстуру (mantecato). При необходимости добавьте немного бульона.
7
Выложите ризотто на тарелки, украсьте карамелизованными кусочками тыквы и расплавленной горгонзолой.