Рассольник рыбный
⏱ 30 мин🍽 4 порц.🔥 205 ккалрусская
Ингредиенты
Головизна осетровых рыб500 г
Филе судака200 г
Корень петрушки45 г
Пастернак30 г
Корень сельдерея15 г
Репчатый лук1 головка
Лук-порей30 г
Щавель1 пуч.
Шпинат1 пуч.
Соленые огурцы2 шт
Огуречный рассол0.5 стаканов
Сольпо вкусу
Растительное масло2 столовые ложки
Молотый черный перецпо вкусу
Сметана4 столовые ложки
Зеленьпо вкусу
Приготовление
1
Разрежьте головизну осетровых на крупные куски, промойте и варите в подсоленной воде около часа. Остудите, отделите мякоть от хрящей и панцирных пластинок, мякоть отложите, а хрящи верните в бульон и доварите.
2
Промойте филе судака (или другой белой рыбы), нарежьте крупными кусками и отварите в отдельной кастрюле до готовности.
3
Нарежьте тонкой соломкой коренья петрушки, пастернака, сельдерея, репчатый лук и лук-порей. Обжарьте их на растительном масле до мягкости.
4
Очистите соленые огурцы, удалите семена и нарежьте соломкой.
5
Соедините рыбный бульон с бульоном от головизны, доведите до кипения. Добавьте пассерованные овощи, огурцы и специи, варите 15–20 минут.
6
Порубите щавель и шпинат. За 5 минут до конца варки добавьте их в суп, посолите и влейте предварительно прокипяченный и процеженный огуречный рассол.
7
Снимите суп с огня и дайте настояться. Подавайте, выложив в тарелку подогретую рыбу и хрящи, залейте рассольником, добавьте сметану и посыпьте зеленью.