Софрито

Лук нарезать очень тонкими полукольцами, затем измельчить в мелкие кубики.

Помидоры натереть на тёрке до состояния пюре, предварительно удалив лишнюю мякоть.

В сковороде разогреть оливковое масло и на минимальном огне тушить лук 1,5–2 часа.

Добавить к луку томатное пюре и томить 20–30 минут.

Всыпать мелко нарезанный чеснок и готовить ещё 5 минут.

Снять с огня, переложить в стерильную банку и плотно закрыть.