Винегрет из запеченных овощей от Влада Пискунова

Вымойте свеклу и морковь, плотно заверните их в фольгу и запекайте в духовке до мягкости, проверяя готовность ножом или шпажкой. Дайте овощам полностью остыть.

Отварите картофель в мундире до готовности и остудите.

Обдайте замороженный зеленый горошек кипятком, затем сразу переложите на сито и промойте ледяной водой.

Очистите остывшую свеклу, морковь, картофель и репчатый лук.

Нарежьте все корнеплоды и маринованные огурцы небольшими кубиками, а лук — тонкими полукольцами. Мелко порубите укроп.

Смешайте в большой миске картофель, морковь, горошек, огурцы и лук. Свеклу отложите отдельно, сбрызните растительным маслом и перемешайте, чтобы она не окрасила остальные ингредиенты.

Приготовьте заправку: соедините яблочный уксус, лимонный сок, соль, сахар и горчицу. Постепенно вливайте растительное масло, взбивая до образования однородной эмульсии.

Влейте заправку в миску с овощами и аккуратно перемешайте. Затем добавьте свеклу и снова gently перемешайте.

Украсьте салат укропом и маринованными грибами. Подавайте охлажденным.