Десерт «Пломбир»
⏱ 1620 мин🍽 18 порц.🔥 338 ккалфранцузская
Ингредиенты
Сыр креметте250 г
Сыр маскарпоне150 г
Заварной крем100 г
Сливки 33%-ные200 мл
Сахар90 г
Ванильный стручок0.5 шт
Желатин в пластинах10 г
Малиновое пюре80 г
Клубничное пюре72 г
Замороженная клубника120 г
Замороженная ежевика40 г
Голубика40 г
Малина замороженная40 г
Пектин5 г
Лимонный сок10 мл
Куриное яйцо60 г
Яичный желток23 г
Яичный белок37 г
Пшеничная мука30 г
Кукурузный крахмал5 г
Лимонная цедра1 г
Белый шоколад200 г
Масло какао200 г
Диоксид титана6 г
Свежие ягодыпо вкусу
Приготовление
1
Замочить желатин в холодной воде для последующего использования.
2
Взбить сыр креметте с 50 г сахара и ванильными семенами до однородности.
3
Порциями добавить заварной крем комнатной температуры, затем маскарпоне, взбивая на средней скорости.
4
Растопить отжатый желатин в части сырной массы, вернуть в основную смесь и вымешать до гладкости.
5
Аккуратно вмешать взбитые сливки в сырный крем лопаткой.
6
Растопить малиновое и клубничное пюре, добавить пектин, смешанный с 40 г сахара, и перемешать.
7
Ввести подготовленные ягоды (малину, клубнику, ежевику, голубику) в ягодную основу.
8
Довести кули до кипения, добавить лимонный сок, повторно закипятить и снять с огня.
9
Разлить кули по формам по 20 г и полностью заморозить.
10
Взбить яйца, желтки и 47 г сахара в пену, вмешать муку, крахмал и лимонную цедру.
11
Взбить белки с 15 г сахара до устойчивых пиков и аккуратно добавить в тесто.
12
Выпечь венский бисквит при 170 °C 7–8 минут, сразу перевернуть на пергамент.
13
Растопить белый шоколад и какао-масло, соединить, добавить диоксид титана и пробить блендером.
14
Собрать десерт в форме: 40 г мусса, 20 г замороженного кули, 10 г бисквита, заморозить.
15
Покрыть замороженный десерт белым велюром через краскопульт (12–20 г).
16
Выложить на ванильное песочное тесто (8 г) и украсить свежими ягодами.